大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食综艺节目人员配置表的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美食综艺节目人员配置表的解答,让我们一起看看吧。
500人的大型宴会厅人员怎么分工?
答:500人的型宴会厅人员分工是这样,分8组服务员上菜,每组2个人每个人看1到2桌上菜,因此后厨师要20个,冷菜2个,上什2个,小吃2个,墩子4个,炒菜4个,荷台4个,杀鱼1个,厨师长1个,就这样才能把500人用餐弄得有声有色,菜品稳定,上菜也快,保持热度,新鲜。
三个包间的餐厅需要几个厨师?
三个包间的餐厅最少要三个厨师
一般是由生意定的,生意好就多招几个,因为厨师要换班休息,让他自己找人。也可以自己招几位熟手。可以招一位信任的主厨
厨房需要的工作人员是需要多方面因素的,例如人均消费,每天的销售额,餐别,菜品的加工难易程度,以及原材料的购买和仓库的便易程度
三个包间的餐厅二个厨师应该可以了,因为只有三个包间一般属于***之类的。并不对外开放、只接受朋友之间的内部需求,所以二个厨师可以了。一个厨师负责切配、另外一个负责上灶,当然***购之类的活不用他们担心,厨师负责开出菜单、负责制作菜肴。
一家餐厅能有几位主厨,一要根据餐厅的大小,二还有餐厅的订位,比如还有前几年北方的川菜馆,一个水煮鱼师傅,一个家常菜师傅,一个小龙虾师傅,再加`凉菜师傅,再加小吃师傅,再还有一个厨师长。也就是说一个三百平的店的配制,营业额大概8千左右。
卤猪蹄的做法王刚?
准备食材:猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料(八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许)、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把新鲜的猪蹄凉水下锅,大火煮开后加入少许料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。
2、把猪蹄焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水简单冲洗干净,把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水,水开后把香料全部下锅,然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒,保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地搅动,炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水,大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把处理干净的猪蹄放入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压,让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出,最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮,口感软糯又Q弹。
推荐一款美食作家王刚配制的卤料包,用起来比较方便,而且味道特别不错。
小贴士:
1、卤猪蹄想要颜色漂亮,红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。
2、做卤猪蹄,味道重的香料一定不能多放。
3、做卤猪蹄剩下的卤汤,可以把剩余的香料残渣打捞干净,再次烧开后晾凉,放入合适的容器中,放冰箱里冷冻保存,下次卤猪蹄的时候可以继续使用。
材料
猪脚500公克,青葱2支,大蒜5粒,红辣椒1支,八角2粒,酱油3大匙,冰糖2大匙,米酒2大匙,蚝油1大匙,鲜鸡粉1大匙,水700㏄
做法
1.猪脚洗净,剁成小块,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水份备用。
2.青葱、红辣椒均洗净切段;大蒜洗净去皮拍扁;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入作法2所有材料中火炒出香味,放入猪脚及所有调味料,加盖焖煮约50分钟至入味即可。
到此,以上就是小编对于美食综艺节目人员配置表的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食综艺节目人员配置表的3点解答对大家有用。